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如何選購牛肉

分類:
美食動態
作者:
來源:
2018/01/17
【摘要】:
1、首先看色澤,新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色,肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗,切面有光澤,但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色,無光澤,脂肪發暗、呈綠色。2、其次聞氣味,新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。3、從牛肉的黏度看,新鮮牛肉表面微干,觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手,新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干

  1、首先看色澤,新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白或呈乳黃色,肉皮無紅點。次鮮牛肉的肌肉色澤稍暗,切面有光澤,但脂肪無光澤。變質牛肉的肌肉色 澤呈暗紅色,無光澤,脂肪發暗、呈綠色。

  2、其次聞氣味,新鮮牛肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮牛肉稍有氨味或酸味。變質牛肉則有腐臭味。

  3、從牛肉的黏度看,新鮮牛肉表面微干,觸摸時不黏手。次鮮牛肉的表面干燥或黏手,新的切面濕潤。變質牛肉的表面很干燥或發黏,新切面也黏手。

  4、最后看牛肉的彈性,新鮮牛肉指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉指壓后的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。變質牛肉指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。

  5、烹飪時,良質凍牛肉(解凍肉)的肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)湯汁稍有混 濁,脂肪呈小滴浮于表面,鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

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