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7道工序 讓燈影牛肉薄如紙片回味無窮

分類:
公司新聞
作者:
來源:
2018/01/17
【摘要】:
“那邊安逸,全省各個地方都有展館,啥都可以買?!彪S著絡繹不絕的人群不斷涌入,位于非遺博覽園主會場西城事組團的四川各市州展區,熱鬧紛呈。四川各市州也紛紛拿出“看家本領”,各種好吃、好玩、好看的非遺項目讓游客大飽眼福和口福,直呼過癮。據了解,本屆非遺節四川省除成都以外,其他20個市州均以獨立展館形式,對本轄區內的特色非遺項目進行集中展示展銷。堅持第五次參加非遺節的苗族蠟染提到宜賓,很多人首先會想到五糧

  “那邊安逸,全省各個地方都有展館,啥都可以買?!彪S著絡繹不絕的人群不斷涌入,位于非遺博覽園主會場西城事組團的四川各市州展區,熱鬧紛呈。

  四川各市州也紛紛拿出“看家本領”,各種好吃、好玩、好看的非遺項目讓游客大飽眼福和口福,直呼過癮。據了解,本屆非遺節四川省除成都以外,其他20個市州均以獨立展館形式,對本轄區內的特色非遺項目進行集中展示展銷。

  堅持

  第五次參加非遺節的苗族蠟染

  提到宜賓,很多人首先會想到五糧液酒傳統釀造技藝。而在宜賓,除了五糧液酒傳統釀造技藝外還有一項國家級非遺項目——苗族蠟染。 苗族蠟染是我國古老的民間傳統紡織印染手工藝,歷經調蠟、碾布、繪圖、漬染、去蠟等多道工序,色彩以藍白為主,圖案古雅傳統,具有鮮明的民族風格,于2010年入選第三批國家級非物質文化遺產名錄。

  64歲的國家級非物質文化遺產苗族蠟染傳承人王麗紅,自16歲起跟隨姑祖學習蠟染技藝?!拔覀兠缱逑炄境善房梢宰龀砂亳奕?、圍腰、臥單、被巾、門簾等,都是生活中不可缺少的?!?/p>

  王麗紅告訴記者,她最早學習蠟染的初衷就是為了給媽媽做百褶裙。后來真心喜歡上了這門技藝,這一堅持,便開始了近半個世紀的蠟染人生。 王麗紅的蠟染作品花紋均勻細致,風格古樸簡雅。尤為值得一提的是,她制作蠟染時圖案從不打樣,全從自然與日常生活中汲取靈感,現場構思創作。

  據了解,王麗紅的4個女兒幼時都曾隨其學習過蠟染技藝,然而成年后卻沒有人選擇繼承。雖然當地政府也曾組織過蠟染培訓班,但堅持下來的學生寥寥無幾。將技藝傳承后世是每位工匠藝人的心愿。王麗紅告訴記者:“今年是我第五次參加非遺節了,每一次我都希望能把蠟染技藝和苗族文化推薦給更多人。下次非遺節我還要來!”

  除苗族蠟染外,五糧液、苗族刺繡、江安竹簧、宜賓面塑、珙縣麥稈畫、思坡醋等24項獨具特色的非遺項目依次在宜賓館展出。

  精美

  父子兩人獨愛彝族銀飾

  一進入涼山館,不僅能近距離觀看彝族建筑技巧,還能欣賞彝文書法、彝族刺繡、彝族漆器髹飾技藝和一些彝族傳統手工技藝。不過最吸引人的還是“叮叮?!便y器敲打的聲音,那是61歲的勒古沙日正在打造彝族銀飾。勒古沙日從12歲開始制作銀器,已經從事銀器制作快50年了,是彝族銀飾制作技藝的國家級傳承人。

  談到自己的手工制品,勒古老先生顯得有些激動,他指著桌上一個樣式精美的手鐲說:“像這個手鐲,是空心的,里面有一些小碎銀,戴著走路會沙沙的響,我們彝族的姑娘最喜歡這樣的首飾。但這個做起來也比較復雜,你看這些凸起的小圓球,全是我一個一個手工敲上去的,外面的機器是做不出來的。要完成這樣一個銀飾,要花一天一夜呢?!?/p>

  而在世紀舞東展廳,勒古沙日的兒子勒古張成正在參加新生代傳承人競技大賽。勒古張成身著彝族傳統服飾,上面有不少他打造的銀飾?!般y器制作傳到我這兒,已經是16代了。而且我很喜歡做這個,要不是因為喜歡,我也不會選擇做這行?!睋浾吡私?,勒古張成深受父親影響,從6歲就開始接觸制銀?!拔易铋_始學的是編絲,只有編絲學好了,才能開始鏨刻。其實最難的不是銀器制作,而是工具的制作?!崩展艔埑赡闷饚讉€制作工具介紹道:“這里有不少工具都是祖傳的,小時候見過我父親自己打造工具,僅是燒打這一項,就要重復十多次,一天最多也只能做兩到三個?!碑斢浾邌柕浆F代工藝對他們制銀的影響時,勒古張成面帶惋惜?!艾F代工藝對我們的影響還挺大的,一般機器做的銀鐲就300多元,而我們手工做的要500多元,而且機器一天能做二三十套銀制品,我們手工做兩天才能做一套。不過我和我的父親對手工制銀還是充滿信心,機器做出來的東西都是一樣的,而我們手工的每一個產品都是獨一無二的?!?/p>

  美味

  薄如紙片的達縣燈影牛肉

  “哇,這個豆腐干好好吃,香辣入味?!薄斑@個鴨子也很特別,吃上去既甜香又麻辣?!薄瓨飞教鹌?、達縣燈影牛肉、遂寧豆腐皮……第六屆非遺節開幕后,主會場國際非遺博覽園內的“非遺味道”百家宴區域可謂人山人海,來自全國各地的美食云集于此。循著美食的香味,人們在園內體驗非遺好玩好看的同時,也被非遺中的美食深深吸引。

  說到園區內的美食就不得不提到位于西城事組團的四川各市州展館。來自全省21個市州的展館匯聚于此,各類四川特色非遺美食也在此一一亮相。四川達州館位于西城事組團的東邊展區。一步入展廳,達縣燈影牛肉、觀音豆腐干、東柳醪糟釀、渠縣呷酒釀、開江豆筍……各式達州特色美食匯聚一堂,引得人們蜂擁而至。其中達縣燈影牛肉展區人潮涌動。據悉,燈影牛肉已有100多年歷史,而達縣燈影牛肉傳統加工技藝是省級非物質文化遺產項目。其技藝包含有選料、捂肉(發汗)、切片、和料、鋪肉、烘烤、包裝7道工序。此工藝生產出來的牛肉片薄如紙,燈照透影,有民間皮影戲之效果而得名。燈影牛肉色澤紅潤、麻辣鮮香、酥脆化渣、回味無窮。

  據現場工作人員介紹,達縣燈影牛肉的選料和做工都非常講究,只選取大巴山黃牛,因其肉質最酥軟適中。制作品質上乘的燈影牛肉,只能取其腿腱肉、里脊肉,一般一頭牛一共才10公斤左右。再用長刀切成薄如紙的肉片,配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻后,將肉片鋪在竹筲箕上,經曝曬去水分,放進特制的烤爐中,控制溫度烘烤至熟,裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里,滲滿純香麻油,撒上少許花椒粉密封,待其入味即成。

  通過非遺節的平臺,燈影牛肉也走向了更廣闊的舞臺。連續幾屆參加非遺節的燈影牛肉展商表示,每一次參加非遺節都有新的收獲:“通過非遺節,我們燈影牛肉的銷量一屆比一屆好,昨天我們剛好與瀘州的一家企業達成了合作意向,準備拓展燈影牛肉在瀘州的市場,讓更多人領略這一非遺美食的魅力?!?/p>

  除了各式各樣的美食,渠縣劉氏竹編等達州各級非遺項目都在展廳內進行了別致的展示。達州市非物質文化遺產資源富集,極富川東民間文化特色的非遺魅力?,F普查到各類非物質文化遺產資源258項,既有民間口頭文學活化石的“巴渠童謠”,還有表演獨特的民間舞蹈“安仁板凳龍”,更有廣為人民群眾喜愛的民俗活動“達州 元九 登高節”等。

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